PASTA FRESCA

Por fin os traigo el "santo grial" de la cocina italiana, LA PASTA FRSCA. Esta receta me legó a manos de una de las personas que más me ayudó muchísimo en mi etapa irlandesa. Esa persona era un señor encargado de preparar las preelaboraciones más complejas del restaurante.

La receta que me sugirió generó en mi una alegría abismal con respecto al resto de elaboraciones que yo realizaba en el restaurante. A partir de ahí simplemente me dediqué a mejorar mi técnica elaborando pasta fresca. Aquí os traigo varios tipos de pasta partiendo de la receta base, pasta al huevo.

Pappardelle al huevo con salsa pomodoro y burrata.

La pasta fresca es una de las elaboraciones más ancestrales y la base de la gastronomía italiana. Muy nutritiva y una de las fuentes de energía para todo deportista que se precie, con un gran valor nutritivo por su alto contenido en hidratos de carbono. 

Además, los hidratos son de absorción lenta por lo que la energía se libera poco a poco. Asimismo, el contenido en fibra de la pasta ayuda a regular el tránsito intestinal y combate problemas de estreñimiento.

Para mi es uno de los alimentos que no faltan en mi dieta tanto deportiva como generalizada, yo siempre digo;  "si puedo comer todos los días pasta, lo haría".

Sin más pasaremos a la receta de nuestra pasta fresca.

RECETA PASTA FRESCA

Para la pasta al huevo

• 100g Harina de fuerza
• 100g Yema de huevo
• 5g Sal
• 10g Aceite
• 10g Zumo de limón

Amasaremos todo junto hasta homogenizar y dejaremos reposar en nevera durante 1h. Debemos amasar hasta que la masa quede compacta y no se nos pegue a las manos.

Para Pasta fresca de Albahaca

• 150g Harina de fuerza
• 100g de Albahaca
• 50g Yema de huevo
• 5g Sal
• 10g Aceite
• 10g Zumo de limón

Empezaremos por triturar con la túrmix la albahaca, yemas, aceite, zumo de limón y sal. Colamos la mezcla y homogenizamos sobre la harina. Dejaremos reposar 1h en nevera.

Tagliatelle de albahaca encebollado con burrata y parmesano.

Para la pasta Nero di Sepia

• 100g Harina de fuerza
• 100g Yema de huevo
• 1ud Sobre de tinta de calamar
• 5g Sal
• 10g Zumo de limón
• 10g Aceite

Al igual que la receta anterior, mezclaremos todo los ingredientes con la túrmix y homogenizar con la harina. Dejaremos reposar 1h.

Para la pasta al pomodoro

• 150g Harina de fuerza
• 50g Yema de huevo
• 50g Concentrado de tomate
• 10g Aceite 
• 5g Sal
• 10g Zumo de limón

Trituraremos todo menos la harina. Homogenizar la mezcla con la harina y reposar en la nevera.

AMASADO

Para amasar nuestra pasta tenemos dos opciones, con un rodillo o con una laminadora de pasta. En mi caso yo usé la laminadora para hacer los tagliatelles y la pasta rellena mucho más rápido y fácil, pero para los pappardelles simplemente usé el rodillo ya que el pappardele le daremos el grosor que más no guste.

La pasta rellena es un tipo de pasta con la que podemos jugar con tipos de cierres según la pasta que queremos realizar. Como se observa en la foto, realicé un Caramelli, este cierre imita un caramelo como se puede intuir por su nombre, seguidamente hice un Capelletti y un Pansotti. 

Estas pastas rellenas las hice con un relleno de 3 quesos que realicé en el video que os dejo al final.

Caramelli 3 quesos

Capelletti 3 quesos

Pansotti 3 quesos

Una vez preparada nuestra pasta simplemente la acompañaremos con nuestras salsas favoritas y guarniciones diferentes desde vegetales o carnes y pescados. 

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Espero que os guste esta receta, no olvidaros de suscribiros y nos vemos en la próxima receta.