ROSCON DE REYES

Cuando pensamos en un dulce tradicional de navidad todos pensamos en los mismo, ROSCON DE REYES. Este año me atreví con esta receta tan tradicional, en primer lugar quiero reconocer que el trabajo de los reposteros no está pagado. Espero que aquél repostero que lea esta receta valore un poco el esfuerzo de realizar uno de sus postres más navideños y tradicionales como buenamente he podido. 

Para esta receta hace falta paciencia y calma, cosa que brilla por su ausencia en mi. Para este dulce podéis realizar vuestras propias frutas escarchadas o comprarlas, en mi caso yo las compré y las corté a mi gusto.

Otro de los puntos a tener en cuenta es si queremos el roscón relleno o sin relleno. El relleno podemos hacerlo desde una crema pastelera, nata montada o incluso una crema pastelera de chocolate.

Sin más pasamos directamente a la receta que espero que para los próximas fiestas navideñas la tengáis en cuenta...

Roscón de reyes

RECETA ROSCON DE REYES

Para la masa.

Leche, harina y levadura

• 650g Harina de fuerza
• 250g Leche
• 30g Levadura fresca
• 120g Azúcar
• 120g Mantequilla
• 2ud Huevos
• 1ud Yema
• 10g Sal
• 2 cuch. Agua de azahar 
• Ralladura de limón y naranja

Para comenzar realizaremos un fermento usando la mitad de la cantidad de harina y leche con la levadura, dejaremos fermentar durante 15-20 minutos. Por otro lado amasaremos el resto de ingredientes excepto la mantequilla. 

Cuando haya pasado el tiempo de fermentación de la primera mezcla (leche, harina y levadura), la incorporaos al resto de ingredientes y por último la mantequilla (es importante dejar la mantequilla fuera del frio 3 horas antes para que esté blanda).

En la imagen podemos observar cómo debe quedar nuestra masa después de amasar todo y homogenizar. 

En esta recta yo utilicé la ralladura d una naranja y de un limón entero para darle mayor frescor y aroma.

La mantequilla tardará un poco en integrarse pero debemos seguir trabajando para activar la fermentación.

Dejaremos fermentar durante 12 horas en un sitio cálido sin pasar de los 23ºC. Lo más sencillo es usar una zona de cerca de un radiador o en el horno a 20ºC. Si tenemos una panificadora será mucho más fácil este paso.

Sin realizar pliegues de ningún tipo podréis ver cómo la masa fermenta hasta casi llegar al borde del recipiente.

Masa fermentada después de 12h

 

Una vez pasada la fermentación trabajaremos la masa en un espacio enharinado. Sin presionar mucho la masa para que no pierda aire, realizaremos una bola y la cortamos en cuatro (foto).

Masa cortada en 4

Con dos bolas realizaremos un roscón, estiraremos las bolas hasta formar un cordón, las trenzamos una con la otra y juntamos las puntas para formar el rosco (foto). Dejaremos reposar en una zona caliente para que siga fermentando durante 30 minutos.

Roscones trenzados.

Una vez pasada la media hora colocaremos las frutas escarchadas cortadas (foto) a nuestro gusto, pintamos con yema de huevo y espolvoreamos con azúcar.

Hornearemos el roscón a 180ºC calor por arriba y abajo, durante 20'. Una vez horneado dejaremos reposar y enfriar para meter nuestros regalitos dentro. 

Si os apetece hacer un roscón relleno, corta el roscón por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra, colocamos la nata o la crema pastelera, introducimos los regalitos y cerramos.

Sólo queda disfrutar de uno de nuestros grandes dulces tradicionales de navidad. Quiero dedicarle este pequeño roscón a todos los grandes pasteleros que se han dejado la piel para que a nadie le faltara su roscón.

Sin más os espero para la siguiente receta de #cocinaconelquillo