COSTRADA "CANTINA RIO COVÉS"
Después de tantos años de experiencia, sigo aprendiendo nuevas recetas tradicionales que te llevan a nuevas ideas y percepciones. Esta vez tuve la oportunidad de cocinar una plato centenario de la zona de PONTEDEUME y que en "Cantina de Rio Covés" sigue sirviendo como antaño. Una vez dentro de su cocina, pude conocer de cerca a Inma (dueña de la cantina) que sin ningún tipo de duda preparó la masa de la costrada sin desvelar la receta, en ningún momento quiso comentarme la receta y lo entiendo ya que es una receta "santo y seña" del establecimiento. Por otro lado, Blanca (su hija) me comentaba; <<Ni yo sé la receta, si algún día se va de vacaciones no haremos costrada>> Para definir este plato utilizaré la descripción de su página web http://riocoves.com/ La tradición dice que su receta fue traída de Italia hace más 300 años por los monjes agustinos, siendo quizás, el producto más representativo de los platos de Pontedeume. Con...
